Bryndza jest miękkim podpuszczkowym serem. Bryndza produkowana jest z owczego mleka. Uzyskany z owczego mleka bundz, kruszy się i pozostawia w ciepłym miejscu przez okres dwu tygodni. Przez ten czas zachodzi proces dojrzewania, jaki powodują wytwarzające się w pleśni enzymy. W ten sposób. Tradycyjnie wytwarza się bryndze. Obecnie zakłady przemysłu mleczarskiego zaczęły wytwarzanie różnych odmian bryndzy z mieszanek mleka krowiego i owczego z dodatkiem smakowym. Biały ser nieposiadający skórki, produkowany jest w całym rejonie Tatr. Ser delikatnie przyprawiony, pokrojony w niedużą kostkę, jest przechowywany w solance.W zależności od receptury może być miękki lub twardy. Do produkcji sera bardzo często nazywanego bryndzą podhalańską używa się mleka pochodzącego od naszych górskich owiec. Można również dodać mleko krowie. Bryndza podhalańska jest jednym z najbardziej znanych serów tatrzańskich. Wyrób sera posiada długą tradycję.Tajemnicę produkcji bryndzy przekazywano sobie z pokolenia na pokolenie. Obecnie produkcja sera owczego jest prawdziwą sztuką. Tajniki produkcji znane są tylko producentom tego regionu górskiego. Słowo bryndza pochodzi jednak z języka włoskiego.