Kurkuma, podobnie jak szafran nadaje potrawom żółty odcień. Dla tych właściwości nazywano ją szafranem indyjskim. Kurkuma jest byliną z rodziny imbirowatych. Rośliny mają żółty kolor. Przyprawy nie otrzymuje się z kwiatów, ale z kłączy. Zanim sproszkujemy roślinę, kłącza muszą być gotowane lub parzone a później suszone. Obok kurkumy długiej występuje spokrewniona z nią kurkuma plamista. Kurkuma pochodzi z Indii. Nie jest tak popularna w krajach zachodnich a na wschodzie ma zastosowanie do wyrobu perfum. Do krajów europejskich o barwienia majonezów, omletów, serów topionych,.Jako barwnik do koncentratów spożywczych, masła, sałatek?Nadaje barwionym potrawą speWażne jest otoczenie, w którym przygotowuje się potrawy.cyficzny zapach przypominający pieprz. Kurkuma ma zapach piżma a smak jest zbliżony do imbiru, ale nieco łagodniejszy. Kurkuma pozwala posiłkowi na spełnienie trzech podstawowych warunków. Charakter przyprawy wiąże się hinduskimi wierzeniami, według których żywność jest darem bożym i przygotowanie posiłków wymaga powagi i szacunku. Ważne jest tez otoczenie, w którym przygotowuje się posiłki.Kucharz zanim przystąpi do pracy sprząta swoje stanowisko.