O dobry stek nie jest łatwo. I nie chodzi ż nie umiemy go dobrze przygotować. Problemem jest zakupienie odpowiedniego mięsa na stek. Dostanie dobrej jakościowo wołowiny właśnie jest trudnością. Krowy, czyli bydło rogate przeważnie jest hodowane na pozyskiwanie mleka. Mięso tego typu zwierząt, choć bardzo dobre ma inny smak niż krowy hodowane na mięso. Doskonałym producentem mięsa nadającego się na steki jest Argentyna, oraz Stany Zjednoczone. W większości państw Europy zachodniej można kupić bardzo dobre mięso na steki. Ale nie jest prawdą, że mięso z naszych krów mlecznych nie nadaje się na przygotowanie tej potrawy. Nasze steki jednak nie będą tak sprężyste i miękkie.Osoby, które dopiero zaczynają stawiać pierwsze kroki w przygotowywaniu steków, nie powinny się zniechęcać, jeżeli ich potrawa będzie twarda. Powinny wiedzieć, że nie jest to wina ich umiejętności kulinarnych, ale gatunku mięsa użytego na stek. Dobrą wołowinę w Polsce można nabyć za pośrednictwem Internetu. Jednak miso będzie dużo droższe niż w normalnych masarniach. Dobrze jest na steki kupić polędwicę wołową, jest droga, ale warto ją kupić. Stek usmażony z polędwicy będzie miękki i dobrze skruszony.