Zasmażka jest bazą sosów lub dodatkiem do zup, jako zagęszczacz. Zasmażkę przygotowujemy, przez zasmażanie mąki z tłuszczem. Najlepszy do zasmażenia tłuszcz to masło. Zasmażoną mąkę rozprowadzamy wodą wywarem lub śmietaną.Rozprowadzoną zasmażoną mąkę zagotowujemy jednocześnie ją mieszając.Zagotowaną zasmażkę mieszamy z niewielką ilością gorącej zupy lub sosu, łączymy a całością.Zasmażka zagęszcza potrawę i nadaje jej ciemniejszy kolor. Zasmażka kolor ma w zależności, jaki sposób zasmażymy mąkę. Mąka może być zasmażona na kolor ciemny lub jaśniejszy. Podstawowa zasada rozprowadzenia zasmażki jest taka, że zimną zasmażkę łączymy gorącą wodą a gorącą zasmażkę rozprowadzamy zimną wodą. W przeciwnym wypadku zasmażka będzie miała grudki z mąki. Potrawy zagęszczone surową mąką lub surową zasmażką są ciężkostrawne i bardziej kaloryczne. Zasmażka lekkostrawna to ta, która jest w bardzo znikomym stopniu przyrumieniona. Ze względów kalorycznych lepiej zasmażki nie używać. Zasmażkę białą robimy na bazie masła, a do ciemniejszych zasmażek możemy używać innych tłuszczów niespalających się w wysokich temperaturach. Podczas robienie zasmażki musimy pamiętać żeby patelnię wcześniej zdjąć z ognia, bo na gorącej patelni zasmażka jeszcze z ciemnieje. Regulując odpowiednio zasmażanie, możemy być pewni, że będziemy mieli zasmażkę taką, jaka nam jest potrzebna.